chleb - jest to pieczywo otrzymywane z wypieku ciasta, często jednorodnego w połączeniu mąki i wody(czasami używane są też inne składniki), ciasto poddane jest fermentacji alklocholowej, aby dodać więcej smaku i tekstury do chleba, wyrobione bochny mogą być w przeróżnych kształtach, gdyż ciasto przed pieczeniem jest wmiare plastyczne.
Na przykład w starożytnej Grecji znano około 50 przepisów na różnego rodzaju chleby, w średniowieczu piekarze wypiekali 9 głównych rodzajów chleba. Rozróżnia się chleb żytni (razowy i biały), chleb mieszany żytnio-pszenny oraz chleb pszenny. Wszystkie chleby razowe
Chleb razowy (razowiec, chleb z pełnego ziarna, dawniej - razak) – odmiana chleba wypiekanego z pszennej, żytniej lub mieszanej mąki razowej, tzn. z wyprodukowanej przez jednorazowe (stąd nazwa: jeden raz, czyli razowy) grube zmielenie ziarna, zawierającej otręby i mającej ciemniejsze zabarwienie niż mąka „biała”, tj. przesiewana. Produkowany bywa także chleb z mąki razowej i białej.
